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        手工掛面師傅黎振華:生活,是一碗面

        來源:咸寧網 時間:2020-04-27 09:13

        體驗時間:4月23日

        體驗地點:咸安區南大街社區

        體驗職業:掛面師傅

        面條是很多人飯桌上常見的食物,23日,記者走進咸安南大街社區,和掛面師傅黎振華一起,體驗做手工面條的辛苦與快樂。

        記者一進門就看到,黎師傅戴著口罩,站在高高的凳子上,拿著特制的長筷子,仔細將手工掛面鋪開晾曬,和煦的陽光照射下,一排掛面吸引了不少鄰居和路人駐足觀看。“這面條賣相好!”手工掛面的“壯觀”讓不少人驚嘆。

        59歲的黎師傅,年輕時就在掛面作坊當學徒,練就了一手好功夫。手工掛面是以小麥粉添加鹽、水、適量淀粉,經手工拉制懸掛干燥后,切制成一定長度的干面條。這樣的手工掛面1斤能賣5-7元不等。他每天和家人從早上4點忙活到晚上6點,一天能做幾十斤掛面。

        “這個活可累人了。”得知記者要體驗,黎師傅笑著提醒說。

        做手工掛面費時費力,要經過和面、醒面、多次分條、多次盤條、晾曬、切割包裝等十幾道工序,整個過程從面粉,到成品面條,歷時20個小時之久。做好的手工掛面潔白光韌,煮后不渾湯,口感爽滑筋道。

        記者先看著黎師傅將已醒好的面團放在大案板上,反復用力揉壓,再用刀將面團劃割后繼續揉搓,直到揉搓成直徑約3厘米左右的四根圓形長條,然后再將四根圓形長條依次層層盤入到盆中。干完這二道工序活的黎師傅此時已是氣喘吁吁,脖頸流汗。記者這才知曉了傳統手工掛面為何是個力氣活了。

        記者忐忑上手,學著黎師傅剛才的動作,笨拙地揉著面團,可是揉了半天,都不成型,勉強拉伸成長條,形狀也不均勻,無法制成統一直徑的半成品,更別說做成可以晾曬的面條了。

        迫不得已,記者只好麻煩黎師傅“救場”。只見他嫻熟將面團鋪開,反復拉面,動作行云流水一氣呵成,一邊傳授要領:“要不斷地用手來拉長。”

        剛掛上的面條只有四五十厘米長,拉面的時候力道要柔而且還得帶點彈性。“一碗面,從下鍋,到煮熟上桌,看似不到五分鐘,但背后卻有著很深的工藝。”掛面的原料很簡單,除了面,就是鹽和水。精確無誤的比例,才能做出好面。

        “手工面條好吃得很!”黎師傅制作掛面的手藝是作坊師傅教的,現在他年紀大了,遲早要“退休”。做掛面其實不難,貴在孰能生巧,但愿意學的人不多。一心想把這門手藝傳承下去的黎師傅,希望能找到一個合適的“徒弟”。

        (咸寧日報全媒體記者 陳希子)


        編輯:hushaopeng

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